오늘은 무화과 콤부차 만들어봅니다. 중기부 프로젝트로 콤부차 브루어리 창업하는 대표님을 멘토링하게 되었는데 전남지역 특산물로 콤부차 개발을 하고 있어요. 보성녹차. 무화과, A급 홍차를 사용해 블렌딩 합니다. 어떤 맛일지 정말 궁금하네요. 콤부차를 응용해서 디톡스 음료를 만들때는 과일, 티, 콤부차를 어떻게 블렌딩하느냐가 관건인데, 경우의 수를 줄이고 빠르게 개발하기 위해서는 원료별로 맛의 특성과 향의 강도를 기억하고 있다가 섞였을 때의 맛을 상상하는 것이 중요해요. 제 경우에는 몇가지 원칙이 있어요. 산도가 높은 과일과 티는 동시에 넣지 않는다던지 바닐라 같이 달콤한 향을 넣을 때는 산도를 조금 높여준다든지... 당도 까지 높으면 느끼해지는 향료들이 있거든요. 일일이 블렌딩을 해보면 대략 알수 있겠지만 가장 맛있는 조합을 다시 산도와 당도별로 배리에이션 해서 결정하기 때문에 원료 조합의 경우의 수를 줄이지 않으면 수백개의 블렌딩이나오고 시간이 너무 많이 들죠. 코드를 알면 연주가 쉬워지는 것 처럼 이런 경험들이 쌓이면서 좀 더 과감한 변주가 가능해져요. 평생해도 모자를 판.

10월에 먹는 복숭아도 있다는 것 아셨어요? 복숭아는 여름 과일이지만 10월 중순까지 먹을수 있는 복숭아가 있어요. 바로 '양홍장'이라고 하는데 쫀득이 황도라고도 불러요. 온도가 맞는 일부 지역에서만 10 월까지 출하가 가능해요. 이게 딱딱이 복숭아에 속하는데 일주일 정도 숙성하면 쫀득해지면서 당도가 쭉 올라가요. 마치 회를 먹을 때 찬 바다에 사는 생선들이 바다향이 진한 것 처럼 찬 바람속에서 익어서 그런지 복숭아 향이 진하게 올라오죠. 저는 콤부차 만들때 과일의 시기별로 블렌딩을 다양하게 하는 것이 중요하다고 생각해요. 제가 콤부차를 만들때 인공향이나 주스를 사용하지않는 이유기도 하고요. 아무리 유기농 주스를 쓴다해도 주스를 섞은 콤부차는 맛이 없습니다. (그리고 자주 강조하지만 파우더는 콤부차가 아닙니다. ^^;) 여튼 시기마다 과일의 맛이 어떻게 다른지 알고 있어야 다양한 블렌딩이 가능하고 시기별로 자연의 맛을 그대로 느낄수 있죠. 겨울 시즌에는 청귤, 사과, 오렌지를 사용해보려고해요. 일단 소량만 만들어볼께요. #가을복숭아 #콤부차 #디어브루 #마이디어 #양홍장 #딱딱이복숭아 #디톡스 #클렌즈 #가을청귤 #과일청 #코디얼 #가을사과 #가을과일 #탄산수 #미슐랭다이닝 #사슴차

후쿠오카 히라오 덴푸라. 여기서 제일 좋았던것은 야채, 고기, 어류 등등 덴푸라를 카테고리로 주문하도록 되어있는 것 이에요. 그리고 튀겨지는 순서대로 코스처럼 나와요. 순서대로 2-3개씩 서브되고 다 먹는 속도를 보고 다음것을 튀기기 시작해요. 주방에서 테이블 바를 보면서 요리 하도록 되어있어요. 메뉴마다 색색깔의 목욕탕 열쇠같은걸 테이블에 놓는데 이걸보고 서빙을 해요. 지혜롭다 ☆☆ 그리고 유자와 간장으로 만든 소스와 오징어젓갈이 나오는데 향이 살아있어요. 밥 비벼먹고 싶음 ㅋㅋㅋ 어제 나혼산 보니까 전현무씨가 전복 튀김을 하던데 기름에 손 막집어넣고 ㅋㅋ 그거 보니 히라오 덴푸라 가야겠다고 생각했어요. 가자으 !! *아 그리고 덴푸라 먹고나서 세븐일레븐 냉동 파인애플 사먹으면서 동네 산책하면 소화바로되는건 꿀팁 ♡♡♡ 공항에서 가실분들은 공항 맞은편 본점으로 가세요. 본점은 주차도 무료!! 아래주소 참고~~ 저는 공항에서 눈앞에 두고 지나쳐서 다이묘점까지 40분운전해서 갔네요 ㅜㅜ 2 Chome-4-1 Higashihirao, Hakata Ward, Fukuoka, 812-0853 #tempura #tempurahirao #hukuoka #dearbrew #마이디어콤부차 #kombucha #friedfood #detox #relax #recovery #nodieta #wellnessfood #무든램지 #전복튀김 #전현무 #sevenelleven #나혼산

마이디어콤부차와 함께한 지난 2년간의 추억. #콤부차 #스코비 #미슐랭가이드 #디어브루 #마이디어콤부차 #맛집 #콤부차까페 #디톡스 #wellness #클렌즈주스

가을이 와서 새로 주문한 사과로 콤부차 만들고 있어요. 올해는 사과즙이 더 많이 들어가고 민트티가 추가되면서 맛이 더 좋아졌어요. 라벨 분위기도 좀 바꿔봤어요. 그래픽&타투 하는 @johnny_joy_kim 와 작업하는데 많이 장난쳐주면 좋겠어요. #디어브루 #마이디어콤부차 #콤부차 #미슐랭가이드 #신상까페 #홈까페 #디카페인 #디톡스 #클렌즈주스 #까페음료

콤부차 판다고 매일 콤부차만 마시지는 않아요 ㅋㅋ 오늘 같이 야근 모드에는 카페인 마시는 날도 있어요!!! "더블에스프레소 바나나" 이거슨 어디에서도 찾을 수 없는 홈 까페 레시피. 순수 창작물임 아허허. 스벅의 더블 에스프레소 시리즈를 좋아하는데 옵션 다 없어지고 배리에이션이 너무 없어서 요즘엔 그냥 만들어 먹어요. 얼음 안넣고 바나나 우유양 200ml이내로 줄이면 훨씬 맛있는데 오늘은 더워서 얼음 많이 넣었어요. 릴스 만들다가 야근시간 한시간 날림. 다음주까지 콤부차 재고 없어서 못팔아요. 죄송해요 ㅜㅜ #마이디어콤부차 #디어브루 #홈까페 #레시피 #스타벅스 #더블에스프레소크림라떼 #바나나 #까페 #까페추천 #미슐랭가이드

오늘은 콤부차와 함께 베이커리 홍셰프의 소개. 김포 마산동에 있는 홍셰프 베이커리 빵이 정성스러워요. 빠바 보다 5-10%정도 비싼가격인데 퀄은 못지않게 훌륭해요. 몇몇 메뉴들은 너무 달아서 좋아하지는 않는데 검정고무신 (오징어 먹물 앙버터),홍국 소금빵 이 두 가지는 진짜 맛있어요. 이쪽에 오시면 간식으로 사드림 !!! #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #까페 #음료 #브런치 #미슐랭 #다이닝 #홍쉐프베이커리

마이디어콤부차는 리뉴얼중. 까페 원료 납품이 많아지면서 벌크 사이즈 제품 라인이 생기고, 팬분들에게 좀 더 합리적인 가격으로 드리기 위해서 B to C 제품 패키지도 함께 리뉴얼 하게 되었어요. 어떤 스타일이 가장 예쁜가요? 가장 맘에 드는것에 댓글 주시면 출시 후에 하나 보내드릴께요^^ #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #까페 #음료 #코디얼 #브런치 #미슐랭 #효소 #비건 #건강음료 #웰니스

마이디어 콤부차는 풋사과의 계절에 태어났어요. #kombucha #mydear #dearbrew

마이디어 콤부차의 첫 블렌딩은 풋사과 시나몬 이었어요. 아오리의 계절에 태어났거든요. 지난해의 애플 시나몬은 묵직한 맛이었다면 올해는 신맛과 시나몬 향을 줄이고 사과양을 추가하고 민트를 가미했어요. 혼자 마시고 있는대도 맛있어요. 계속 먹고싶다. 이 글을 보시는 분중 김포 마산동에 사시는 분은 메세지 주시고 들르세요. 새로만든 것으로 한잔 드릴께요 ^^ #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #미슐랭 #까페 #음료 #코디얼 #애플시나몬 #다이어트 #디톡스 #클렌즈주스 #효소 #스코비 #콤부차클래스

마이디어 콤부차가 마포, 상수에 위치한 타이프커피 한강점에 입점 되었어요. 폭우 때문에 물류가 늦어져 직접 배송을 하게 되었는데, 이때 디렉터님과 이야기를 나눌 수 있었어요. 국내의 모든 제품을 구매해서 임원분들과 블라인드 테스트를 하고 그 중에 선택한것이 마이디어 콤부차였다고 해요. 정말 뿌듯했습니다. 작년에 미국 IR시작하면서 프랜차이즈 레시피 쪽으로 유통 방향을 잡았는데, 앞으로 시너지가 좋겠구나 생각이 들었어요. 타이프 커피, 국내 유명한 디자인 전시 업체에서 직접 인테리어 하고 운영하는 까페에요. 미드센츄리 느낌을 제대로 받을수 있었어요. 한강점 잘되면 좋겠어요. 우리 모두 잘되면 좋겠어요 ㅎㅎㅎ #타이프커피 #한강뷰 #콤부차 #디어브루 #마이디어 #까페음료 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #까페 #브런치 #미슐랭 #다이닝 #미드센츄리 #까페원료 #까페레시피

이번 일본 일정은 코디얼이 열일했다. 고기먹을 때 마다 나를 도와줌. 마블링 와규가 나와도 고기는 많이 못먹는데 너만 있으면 오케이야. 비건 지향인데 이날은 맛 좀 봤다. #yakiniku #miyazaki #마이디어 #콤부차 #kombucha

신제품 생산을 위해서 원료의 발효와 공정 특허 진행중... 경북대 연구실의 정영훈 교수님, 허준호 연구원과 함께 하고있습니다. 성분 검사를 통해 항비만, 항산화에 탁월한 원료를 두 가지를 선별하였고 이중 발효가 안정적이고 발효 후 유익 성분의 변화가 가장 극적인 발효 원료를 찾아나갑니다. 여기에 저희의 블렌딩 컨셉에 부합하는 관능 평가까지 통과해야 하니 선별 과정이 쉽지는 않았네요. 올해말에는 유기농 도라지 차 외에 다른 원료의 발효 및 블렌딩도 다양하게 선보일 수 있을 듯 해요. 정말 신기한게 발효 후 스코비가 예쁘게 맺혀야 맛도 예뻐요. 원료의 특성에 따라 스코비의 색과 표면의 결도 달라지고요. 생명과도 같아요. 2-3년전부터 스코비를 비건 육포나 화장품 인조피부로 활용하기 위한 연구도 활발해지니 푸드테크 쪽에서 스코비의 활약을 기대해봅니다. 스코비야 화이팅!! 너는 Gift of GOD 이야. #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #까페 #음료 #브런치 #미슐랭 #다이닝 #서울까페 #michelinstar #스코비 #scoby

라멘계의 평양냉면 시오라멘 쇼유나 미소로 간을 하지않고 소금간만 하기 때문에 더 가볍고 깨끗하게 즐길수 있다. 라멘도 콤부차랑 드셔보세요. 기름기가 많쟎아요. #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #맥주 #와인 #까페 #음료 #브런치 #미슐랭 #다이닝 #서울 #한남 #michelinstar #야외요가  #필라테스 #일식 #라멘 #genkiya

도쿄나 오사카등 메인 지역에서는 만나기 어려운 메뉴, 치킨난반. 얇게 옷을 입힌 프라이드 치킨에 달콤한 간장소스를 적시고 특별한 타르타르 소스를 얹어서 먹는 음식. 원래 미야자키의 오구라에서 정통 치킨 난반을 먹을 수 있었는데 이번에 보니까 퓨전식도 다양하게 생겼다. #おぐら本店 #craightonhouse #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #까페 #음료 #브런치 #미슐랭 #다이닝 #서울 #까페쇼 #michelinstar #チキン南蛮

콤부차 사장이라서 멀 먹든 콤부차랑 먹지만요. 콤부차는 일식하고 정말 잘 어울리죠. #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #맥주 #와인 #까페 #음료 #브런치 #미슐랭 #식당 #레스토랑 # #michelinstar #맛집 #일본 #미야자키 #japan #miyazaki #sushitaka

레몬진저 콤부차 만들고 있습니다. 핸드메이드이고 제조가 오래 걸리다보니 품절 상태일 때가 많은데, 기다려주시는 고객분들께 우리는 어떤 가치를 드리고 있을까 생각해봤어요. 마이디어 콤부차는 재료의 손질과 세척도 하나씩 눈과 손으로 확인합니다. 우선 유아용 식품 세정제로 재료를 씻어내고 헹굼 과정에서 천연 식초로 최종 헹굼을 해줍니다. 마지막으로 88도씨의 물에 담가 껍질에 남아있을지 모르는 왁스성분이나 세균을 제거합니다. 대량생산을 위해 착즙 가공된 원료를 쓸때는 시도할 수 없는 방식이죠. 저희는 콤부차에 주스를 섞지 않습니다. 원물의 재배, 원료의 가공, 최종 제품까지 모든 제조 과정에 개입합니다.

레몬진저 콤부차 만들고 있습니다. 핸드메이드이고 제조가 오래 걸리다보니 품절 상태일 때가 많은데, 기다려주시는 고객분들께 우리는 어떤 가치를 드리고 있을까 생각해봤어요. 마이디어 콤부차는 재료의 손질과 세척도 하나씩 눈과 손으로 확인합니다. 우선 유아용 식품 세정제로 재료를 씻어내고 헹굼 과정에서 천연 식초로 최종 헹굼을 해줍니다. 마지막으로 88도씨의 물에 담가 껍질에 남아있을지 모르는 왁스성분이나 세균을 제거합니다. 대량생산을 위해 착즙 가공된 원료를 쓸때는 시도할 수 없는 방식이죠. 저희는 콤부차에 주스를 섞지 않습니다. 원물의 재배, 원료의 가공, 최종 제품까지 모든 제조 과정에 개입합니다. #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #까페 #음료 #브런치 #미슐랭 #다이닝 #michelinstar #에이드 #칵테일 #오가닉 #천연

와디즈 론칭 이후 지난 2년간 고객 분들의 리뷰를 하나씩 다 읽어 보았다. 정성으로 3-4개씩 포토리뷰를 달아주신 분들도 계셔서 정말 감사한 마음 밖에... 스마트스토어 리뷰에 적립금 기능 뺐는데, 다시 넣을께요 ㅜㅜ 느리더라도 진짜 리뷰만 쌓자고 마음을 정하고 마케팅 업체 쓰지 않고 하나하나 만들어간 팀원의 노고가 느껴진다. 몇 가지 느낀 점이 있는데, 엄마 고객 분들이 생각보다 많은데 대부분 딸이 추천하서 충성고객이 되셨다는거 ^^ 임산부들이 입덧 때문에 진짜 먹을게 없다는거... 태아를 생각하면 안전하게 먹을 음식이 없다. (임산부 분들을 위한 푸드 카테고리가 따로 생겨야돼 ) 선물은 맛과 패키지를 동시에 만족시켜야 하니까 정말 세심한 상품 개발이 필요하다는거... 오늘 리뷰 읽고 다시 돌아보게 되었습니다. 저희의 고객이 되어 주셔서 감사합니다. 계속 열심히 하겠습니다. 신제품 개발에 최선을 다할께요. #마이디어 #콤부차 # mydear #콤부차 #리뷰 #디톡스 #detox #다이어트 #diet #선물 #에이드 #까페 #음료 #하이볼 #칵테일

여름에 가장 많은 주문이 들어오는 것이 레몬 진저인데 당을 없애면서 맛을 최적화 하는 과정 중이라 생산이 늦어지고 있네요. 지금은 코디얼만 재고가 남아있는 상태라 까페 납품은 계속 연기 되네요. 지난 6.19에 밀봉한것을 오픈해봤는데 역시 당을 없애니 2차 발효가 진행되지 않았어요. 발효가 멈추는 경우는 ph가 낮을 때, 당이 너무 높거나 낮을 때 ~ 그래서 오늘은 콤부차 종초의 ph를 조금 높이고 당을 추가한 경우와 아닌경우 두가지로 나누어서 A, B 테스트를 하고 있어요. 괜챦아 이게 안되면 c플랜이 있으니까 ㅎㅎ #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #맥주 #와인 #까페 #음료 #브런치 #미슐랭 #다이닝 #까페쇼 #한남 #michelinstar #야외요가  #필라테스 #발효 #비건 #vegan

요즘 많은 골목 까페에서 저희 콤부차 코디얼로 다양한 레시피들을 창조해 주셔서 감사해요. 장마 후에 해는 점점 쨍해지네요. 사무실이나 부엌에서 홈까페로 즐겨보세요. 낮엔 콤부차 에이드 밤엔 콤부차 칵테일과 레몬진저 하이볼 ~ 채널톡으로 레시피 같이 보내드려요. 늦은 밤에 몸 힘들게 하지 마시고 디톡스 코디얼로 가벼운 칵테일 즐겨보세요. 네~ 미슐랭 다이닝과 호텔에서 판매하고 있는 그 제품 맞습니다^^

party tonight ! 반가운 사람들, 그간 듣지 못했던 소식들. 말 한마디를 어떻게 하느냐만 봐도 얼마나 진실한지를 알수 있다. 만날 수록 궁금한 사람이 있다. 자기 얘기를 안하는 사람이 좋다. 그런 사람은 계속 생각난다. #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #까페 #음료 #브런치 #미슐랭 #다이닝 #서울 #까페쇼 #한남 #michelinstar #party #파티 #스테이크#샹그리아

디어브루는 지금 디캠프에서 IR (1차 투자심사 발표)를 마쳤습니다. 우리가 유니콘이 될 수 있을까요? 결과는 상관없이 우리는 갈길을 갑니다. 돈으로 여기까지 온게 아니니까요. 투자도 고객을 위해서만 받습니다. 저희에게는 고객이 가장 중요해요. #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #까페 #음료 #브런치 #미슐랭 #다이닝 #디캠프 #NUB #유니콘 #더인벤션랩 #ds네트웍스

올해 마이디어 콤부차의 R&D 방향은 1. 당을 없애 칼로리 가장 낮은 콤부차를 만드는 것, 2. 대체당 중에서도 인공 감미료나 파우더를 쓰지않고 원물을 그대로 우려내 사용하는 것이에요. 아무래도 추출된 당은 자연의 향을 느낄 수 없어서요. 자일리톨이나 스테비아같은 대체당 은 당도계로 측정이 안됩니다. 물과 같이 0 브릭스가 나오지요. 그래서 전적으로 감각과 기억에 의존해서 블렌딩 해야 합니다. 튜너가 없을 때 현의 장력과 기억으로 기타의 첫줄을 잡는 것 처럼요. 게다가 당없이 발효를 할 수 없다는 것을 브루어들은 너무 잘알고 계실터... 디어브루는 농림부 지정 발효 명장과 함께 이 길을 계속 찾아왔습니다. 올해는 IP나래 사업에 선정되어 새로운 발효 방식과 원료개발 과정을 두건의 특허로 출원합니다. 이 모든것이 더 건강한 프리미엄 비건 콤부차로 가는 길이 되도록 !! 신념을 갖고 계속 걸어봅니다. 저에게 신념의 중요성을 일깨워 주었던 몇 명의 멘토들에게 cheers!! #디어브루 #마이디어 #콤부차 #mydear #kombucha #이너뷰티 #디톡스 #클렌즈 #다이어트 #미슐랭 #다이닝 #서울 #까페쇼 #michelinstar #야외요가 #저칼로리 #음료 #IP나래 #특허원료

지난 주 서울숲 야외요가 @yoga_hana.k 쌤 리그램 항상 즐거운 수업과 콜라보 감사해요~~ 요가하나 계정 가시면 야외요가 신청도 받고 있으니 구경해보세요^^ #오늘도요가하나_클래스 #서울숲야외요가 사진 찍어준 남편이 미술작품 같다고 말한 베스트컷! 야외요가 후 우리들 마음처럼 자유로운 아사나들. 마음 활짝 열고 참석해주셔서 감사해요. 그대들과 함께라서 오늘 하루 풍성했네요.