KOMBUCHA DIET DETOX

콤부차 브루어리에서 콤부차 만들기를 배워보세요. 

커뮤니티와 함께 디톡스, 이너뷰티, 다이어트, 웰빙 등 다양한 이슈를 공유해보세요.

콤부차 다이어트 효능 효과 있다? 25년 전부터 콤부차 마셔온 ‘콤덕후’의 의견은 이렇습니다.


 안녕하세요? “마이디어 콤부차”를 운영하는 크리스 입니다. 저는 한국에 돌아온 2019년부터 3년째 콤부차를 만들어오고 있습니다. 제가 중학생이었던 때가 1993년 전후였는데 그 때부터 어머니께서 콤부차를 만들어 주셨습니다. 한국에는 이미 그 때부터 콤부차가 있었습니다. 진시황도 마셨고, 레이건 대통령과 정주영 회장이 즐겨 마신다는 기사들이 나오면서 콤부차를 발효하고 스코비 효모를 서로 서로 분양 하던 시절이었죠. 부엌에서 가장 따뜻한 자리 가스레인지 뒤 편에 콤부차 병이 항상 놓여져 있었던 것이 기억나네요. 

 


https://www.youtube.com/watch?v=70trX_Rldy4

<콤부차 브루어리에서 직접 발효 테스트 중인 콤부차와 스코비>


 단지 미국처럼 로컬 브루어리를 중심으로 유통 되지 않았을 뿐이죠. 미국 시장과 한국 콤부차의 차이는 제가 매체 인터뷰에서 간단하게 언급했으니 참고하셔요 ~

어쨌든 그 때부터 인연이 되어서 지금 3년째 콤부차 브루어리를 운영하고 있습니다.   

https://www.startuptoday.kr/news/articleView.html?idxno=45285

 


<크리스가 2022 상반기 운영했던 콤부차 까페, 디어브루> 

콤부차 브루어리를 운영하다보니 인스타그램이나 톡톡 문의로 여러가지 문의를 주시는데 가장 많이 문의를 주시는 것이 이런 것 들이에요.

  1.     카페인 없나요? 
  2.     알코올 있나요?
  3.     다이어트 효과 있나요? 


각설하고 그냥 시원하게 하나씩 답을 드리자면 

첫번째 답,

카페인 있습니다. 꽤 들어있습니다. 다만 모든 콤부차가 고카페인은 아닙니다. 어떤 원료로 발효를 하느냐에 달려있습니다. 그래서 원료 함량을 유심히 봐야합니다. 카페인이 검출되지 않는 원료로도 콤부차 발효는 가능하기 때문에 카페인 없는 콤부차도 있습니다.

기본적으로 녹차와 홍차를 우려서 발효 하지만 녹차 홍차 만큼 카페인이 들어있지는 않습니다. 콤부차를 발효할 때 우리가 차를 우려 마실 때 만큼 진하게 우려내지는 않거든요. 

 콤부차를 좀 더 건강하게 만들고 싶다면 발효할 때, 카페인이 없는 원료를 활용할 수 있습니다. 차, 잎사귀, 허브, 식물 뿌리 등이죠. 다만 카페인 없는 찻 잎 중 콤부차 발효가 가능한 원료를 찾기가 쉽지는 않습니다. 정말 많은 테스트를 해봐야하고 발효가 잘 안되는 경우에도 조건을 최적으로 맞추거나 시간의 조절을 통해 가능하기도 합니다. 

저는 3년근 도라지 잎을 덖어서 차를 우리고 그것을 발효합니다. 도라지를 식물 분류로 나누자면 허브 종류에 속하는데요. 도라지차는 카페인이 거의 없고, 면역 성분인 사포닌의 함량이 많다는 장점이 있습니다.

  


<파트너들과 유기농 밭에서 직접 키운 무농약 도라지를 말리고 덖는 모습>


두번째 답,

 알코올이 있습니다. 기본적으로 콤부차를 2차 발효할 때 탄산이 생기는데, 탄산이 생길 때 필수적으로 알코올도 함께 발생됩니다. 그래서 탄산 발효라고 합니다. 맥주나 스파클링 와인처럼요. 하지만 판매용 콤부차에는 1%이내의 알코올만 들어있으니까 술과 같이 유해하지는 않습니다. 콤부차 중에서도 알코올이 전혀 없는 콤부차도 있기는 합니다. (거의 찾아보기 어렵지만요…) 무 알콜 맥주처럼 알코올을 의도적으로 제거하는 콤부차 인데요. 저도 콤부차를 만들 때 HACCP제조용 규조토 필터를 사용해 모든 잔여물과 알코올을 제거합니다. 제가 비건 지향이기도 하고, 몸, 마음, 영혼의 회복이 우리 브랜드의 미션 이기 때문에 알코올은 완전히 제거하는 것을 기본으로 합니다.

  


<크리스가 직접 만든 콤부차 ^^ 탄산이 많다는 것은 알코올도 많다는 뜻>


 세번째 답, 

콤부차를 마실 때, 직접 적인 다이어트 효과는 없습니다. 기본적으로 발효를 위해 당이 필요합니다. 그래서 열량이 낮지 않습니다. 아마 최소 6브릭스 정도라고 생각합니다 6브릭스라함은 물 100g에 설탕 6g이 들었다는 이야기 입니다. 저희 제품 같은 경우도 시중 콤부차 중 당도가 가장 낮은 수준 이지만 단위당 20kcal정도의 열량이 함유되어 있습니다. 당이 있는 모든 식품은 다이어트에 도움이 되기 어렵겠죠. 하지만 칼로리 관점이 아니라 다이어트, 순환, 클렌즈의 관점이라면 다이어트에 도움이 안된다고 딱 잘라서 말 할 수는 없습니다.

   왜냐하면 콤부차는 발효 과정에서 성분의 변화를 일으키는데 이중 ABTS, DPPH 등 항산화, 항비만 등을 추측할 수 있는 지표들의 수치가 개선 되는 것을 보여주기 때문입니다. 말로만 하면 이해가 어려울 수 있으니 디어브루가 특허 출원 중인 발효 원료의 데이터 일부를 아래 공개해봅니다. 보시면 발효 시작 후 3~10일 사이에 항산화, 항비만에 관한 수치들이 좋아지는 것을 볼 수 있습니다. 녹차, 홍차 보다 항비만, 항산화 효과가 뛰어난 원료로 콤부차를 R&D 중인데, 출원 중이라 어떤 원료인지는 구체적으로 공개가 어려워요 ㅜㅜ 출원되고 나면 콤부차 저희 클래스 통해서 알려드릴께요.


위 실험은 제대로된 실험 설계를 통해서 진행했어요. 저희는 발효, 콤부차, 이너뷰티의 실제에 대해 정말 궁금한 것이 많아요. 경북대 발효실험실과 MOU를 맺고 지속적인 연구와 제품 개발을 하고 있으니 근거 있는 자료라고 보셔도 좋아요.

 


이 글의 결론을 맺자면 개인적으로 건강한 다이어트에는 열량보다 순환, 피로회복, 특정 영양소가 가장 많은 영향을 미친다고 생각합니다. 칼로리를 커트하는 것 보다 좋은 성분들을 많이 섭취하는 것이 더 도움이 된다는 것이죠. 효소, 비타민, 아미노산, 글루타민 같은 성분들이 복합적으로 작용할 때 순환과 배출, 분해가 좋아지는 것이죠. 저 역시 아침 저녁으로 웨이트와 크로스핏에 미쳐서 살 던 시절이 있었는데, 그 때 다이어트를 꽤 많이 해보았어요. 칼로리 커트를 중심으로 다이어트 했을 때는 결과적으로 …… ‘골병들었어요.’ 이후에 칼로리 커트말고 하루에 6-7끼를 작게 나누어 먹으면서 순환에 도움되는 디톡스, 클렌즈를 중심으로 식단을 짰을 때 근육 성장과 몸무게 감소에는 훨씬 도움이 되었습니다. 단백질 파우더를 똑같이 먹어도 흡수가 훨씬 좋았고요. 물론 근육 운동에서 크로스핏, 발레(필라테스) 중심으로 운동의 종류를 바꾸면서 움직임을 늘리면서 몸 구석구석 유연성을 기른 것도 도움이 되었죠. 그래서 콤부차는 요가, 필라테스 인스트럭터 분들이 많이 찾는 디톡스 음료이죠. 

 

<요가 행사 때마다 마이디어 콤부차를 초청해주시는 아름다운 요기니 님들>


제가 콤부차 브루어리를 운영하면서 콤부차를 직접 만들고 가족들과 오랫동안 마시면서 했던 경험과 생각들을 적어봤습니다. 4살, 6살인 우리 아이들에게도 매 끼니마다 함께 먹고 있어요. 콤부차를 매일 마시면서 면역도 좋고 아주 건강합니다 ~ 카페인과 알코올 걱정 없이 아이들도 마 실 수 있는 콤부차가 더 많아지면 좋겠어요.









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